Вплив харчової добавки L-цистеїн (Е920) на організм людини

Цистеїн нерідко називають амінокислотою молодості і краси. Здорова шкіра, блискучі густе волосся — заслуга речовини, зареєстрованого як харчова добавка Е 920 (інше написання Е -920).

Корисні функції унікального продукту не обмежуються косметичної галуззю. Цистеїн — сильний антиоксидант, який поліпшує роботу всіх систем організму.

Назва продукту

Офіційно прийняте найменування продукту — L- цистеїн і його гідрохлориди — натрієва і калієва солі (СанПіН 2.3.2.1293-03). Міжнародний варіант — L-cysteine ??and its hydrochlorides — sodium and potassium salts.

Синоніми:

  • L-цистеїн (L-Cysteine);
  • цистеїн;
  • натрієва і калієва солі L -? — аміно -? — меркаптопропіоновой кислоти;
  • 2-аміно-3-меркаптопропановая кислота;
  • Цис (Cys, C);
  • UGU (UGC);
  • L-cysteine ??und seine hydrochloride — Natrium und Kalium salze, німецький;
  • L-cysteine ??et hydrochlorides — sodium et potassium sels, французький.

Тип речовини


Добавка E 920 по основної технологічної функції віднесена до групи покращувачів борошна і хліба.

Продукт являє собою незамінну сірковмісну амінокислоту. Існує у вигляді оптичних L- і D-ізомерів. L- цистеїн легко синтезується в організмі людини з серину (джерелом сірки виступає аліфатична амінокислота метіонін). Синтез також відбувається за участю вітаміну B6 і аденозинтрифосфату (енергетична молекула, джерело нуклеїнових кислот, відомий як АТФ).

У природі цистеїн входить до складу кератинів — механічно міцних білків, які є основою волосся, нігтів, шкіри у людей, пір’я, вовни, рогів, копит у тварин і птахів.

Отримують добавку E 920 гідролізом натуральних кератінсодержащіх відходів (переважно качиного пера) 20% розчином соляної кислоти.

Існують також різні методи виготовлення синтетичного L-цистеїну шляхом микробиальной ферментації, але їх застосовують рідше через високу вартість виробництва.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, можливий жовтуватий або кремовий відтінок
склад L-Цистеин, емпірична формула C3H7NO2S
Зовнішній вигляд кристалічний порошок
запах слабкий специфічний
смак кислуватий
Вміст основної речовини 98% -101,5%
розчинність добре у воді
щільність речовини не визначена
інші схильний до окислення на повітрі з утворенням цистину; розкладається в лугах; утворює комплекси з іонами металів; термічно нестійкий, при нагріванні перетворюється в цистин

упаковка

Оптові партії добавки Е 920 поставляють зазвичай в картонно-навивних барабанах. Дозволено використовувати інший вид тари за погодженням з покупцями.

Для роздрібного продажу L-цистеїн розфасовують в банки і відерця з полімерних матеріалів.

Зберігають продукт щільно закупореній, в захищеному від світла сухому, прохолодному місці.

застосування

У харчовій промисловості добавка E 920 зареєстрована в якості покращувача борошна і хліба відновлює дії.

Використання L-цистеїну в кількості 200 мг / кг дозволяє:

  • поліпшити реологічні властивості тіста. Це особливо актуально для отримання товарних виробів з пшеничного борошна зі слабкою або надмірно міцною клейковиною. Добавка підвищує еластичність, перешкоджає утворенню пустот і тріщин;
  • скоротити час замішування і підйому тесту;
  • збільшити кінцевий обсяг продукції.

Цістенін дозволено використовувати в м’ясному виробництві в комплексі з харчовими барвниками (наприклад, карміном Е 120). Він призначений для прискорення процесу фарбування ковбасних виробів, збереження кольору при термічній обробці і зберіганні. Добавка Е 920 підсилює аромат м’ясних продуктів.


Частка L-цистеїну в харчовій промисловості невелика. Що поставляється на ринок продукт йде в основному на потреби косметичної галузі. Основний напрямок — догляд за волоссям.

Цистеїн руйнує дисульфідні зв’язку кератину. Властивість використовують для процедури перманентної біохімічної завивки волосся. Перевага речовини у відсутності неприємного запаху, м’якого впливу на волосся і шкіру голови.

Добавка E 920 входить до складу шампунів проти лупи і випадіння волосся. Активна амінокислота:

  • зміцнює цибулини;
  • за рахунок сильного антиоксидантної дії надає загальний оздоровчий ефект на шкіру голови;
  • стабілізує роботу сальних залоз.

Добавка має кондиціонуючими властивостями, додає об’єм, полегшує розчісування.

Набирає популярності цістеірованіе — косметична відновлювальна процедура, спрямована на розгладження волосся за допомогою натуральних компонентів. Салонний метод особливо корисний людям, які мають тонкі тьмяне волосся.

L-цистеїн:

  • збільшує обсяг;
  • робить волосся м’яким і блискучим;
  • покращує колір (часто речовина використовують, щоб прибрати жовтизну).

Добавку Е 920 використовують в різних категоріях доглядають косметичних засобів: креми для тіла, особи, шкіри навколо очей, препаратах для зміцнення нігтів. Речовина зволожує шкіру, прискорює синтез колагену, підвищує пружність і еластичність тканин. З його допомогою маскують хімічний запах косметики.

Цінні біологічні якості, активну участь L-цистеїну в окисно-відновних процесах, що відбуваються в організмі, послужили причиною його широкого застосування в фармацевтиці та медицині.


Добавка проявляє високі захисні якості при іонізуюче опромінення. Цистеїн був одним з перших препаратів, випробуваних для лікування пацієнтів з променевою хворобою.

У профілактичних цілях його призначають людям, що знаходяться в зоні підвищеної радіації.

Речовина застосовують в комплексній терапії таких станів:

  • отруєння альдегідами, пестицидами, ціанідами, сполуками свинцю (найбільший лікувальний ефект надає комплекс цистеїну з аскорбіновою кислотою і селеном);
  • офтальмологічні захворювання, пов’язані з недоліком серосодержащей амінокислоти в організмі (наприклад, вікова катаракта);
  • артрити, артрози: добавка має сильну протизапальну дію;
  • опіки, рани, обмороження (речовина прискорює регенерацію тканин);
  • онкологічні захворювання: цистеїн знижує тяжкі наслідки хіміотерапії, стимулює активність лейкоцитів;
  • захворювання дихальних шляхів (руйнує і виводить слиз).

L-цистеїн знижує токсичну дію алкоголю на печінку. Він протидіє руйнівній дії ацетальдегіду.

Лікарі «Швидкої допомоги» застосовують речовина для захисту печінки при діагностуванні у пацієнтів передозування наркотичними анальгетиками (наприклад, ацетамінофеном).

Цистеїн входить до складу спортивного харчування. Він стимулює ріст м’язової тканини, покращує обмін речовин, сприяє спалюванню жиру.

Добавці E 920 присвоєно статус GRAS (безпечна речовина). Вона дозволена у всіх країнах без обмеження добової норми.

Користь і шкода

Добавка E 920 в цілому безпечна для здоров’я. Амінокислота є природною для організму. Поступаючи з продуктами, речовина швидко засвоюється.

L-цистеїн виступає синергистом аскорбінової кислоти. У поєднанні з вітаміном C вважається одним з найсильніших антиоксидантів.

Добавка виконує ряд інших корисних функцій:

  • покращує травлення;
  • бере участь у метаболізмі вуглеводів і біосинтезі найважливіших для людини амінокислот (таурину, цистину);
  • захищає від впливу радіації;
  • розкладає і виводить з організму токсини, включаючи іони важких металів.

Виробники БАДів активно вводять цистеїн до складу продукції. Безконтрольний прийом популярної добавки може призвести до негативних наслідків:

  • нудоті;
  • блювоті;
  • збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту;
  • важким алергічних реакцій.


Важливо! Вживання більше 7 г цистеїну може стати причиною летального результату. Організм з такою дозою впоратися не в змозі. L-цистеїн починає перетворюватися в іншу форму оптичного ізомеру — D-цистеїн. Цей нешкідливий фермент, який бере участь в метаболічних процесах, у великих кількостях стає небезпечним токсином.

З обережністю слід приймати препарати цистеїну (включаючи косметичні) людям, що страждають астмою, цистинурией, захворюваннями серця.

Консервант тіабендазол (Е233) заборонено використовувати на території Росії, СШВ, країн Європи.

Що являє собою харчова добавка Е516 і де її найчастіше використовують? Дізнайтеся про це у нашій статті.

Найчастіше добавку Е904 використовують в косметології, а саме, в лаках для манікюру. Детальніше про цю речовину читайте тут.

Основні виробники

Серед світових виробників варто назвати следущих:

  • Wacker Biochem (США);
  • Ajinomoto (Японія);
  • Hanling Biological Engineering Co., Ltd. (Китай);
  • PURATOS N.V. (Бельгія).

Збагачені L-цистеїном булочки можна купувати без остраху отримати отруєння: добавку Е 920 вносять в незначній кількості.

При необхідності поповнити запас серосодержащей амінокислоти в організмі, перевагу краще віддати не штучно синтезованим БАДам, а натуральним продуктам.

L-цистеїн у великій кількості міститься в сирих яйцях (особливо перепелиних), сирі, кефірі, йогурті, сироватковому протеїні. Багато корисної речовини в рослинних продуктах: горіхах, насінні, пророщеної пшениці, цибулі, часнику, капусті, гречці.

Слід пам’ятати, що при термічній обробці цистеїн розкладається.

Ссылка на основную публикацию