Закуска до червоного вина — гідний супровід: рецепт з фото і відео

Закуска до червоного вина може вигідно підкреслити індивідуальний аромат напою, а може і заглушити його. Червоне вино здавна займає гідне місце у багатьох національних кухнях. Сформувалися і досить складні правила подачі страв до вина в залежності від його сорту, віку, фортеці тощо Є кілька загальних правил, яких краще дотримуватися при виборі закуски до червоного вина.

Сухі червоні вина добре поєднуються з беконом, шинкою, бужениною. З сирів краще підходять тверді зрілі сорти, особливо в поєднанні з оливками. З фруктів — солодкі види: груша, персик, манго. До сухим винам традиційно подають різноманітні тости і тарталетки з м’ясом або сиром.

Напівсолодкі і напівсухі сорти зазвичай поєднують з м’ясом кролика, птахів, з креветками, мідіями, жирними видами риб. До таких вин підходять практично будь-які сири і фрукти, а також десерти, морозиво, солодка випічка.

Солодкі кріплені вина закушують гострим і пряним м’ясом. Також підходять червона риба і тунець. З такими винами добре поєднуються сири з пліснявою, фрукти з кислинкою, різноманітні десерти.

  1. Ковбасно-сирна нарізка
  2. Канапе з бужениною і огірками
  3. Брускетта з соусом песто і овочами-гриль
  4. Тарталетки з сирним соусом
  5. Мариновані оливки і бринза
  6. Фарширована моцарелла в клярі
  7. Закуска з адигейського сиру і бекону
  8. Закуска «Святкова»
  9. Сирні кульки в крабової стружці
  10. Смажені креветки з часником по мадрідські
  11. Закуска «Літній відпочинок»
  12. Тост з хамоном
  13. Канапе «Веселка»
  14. Рулетики з бекону
  15. Сендвіч з яловичиною

Ковбасно-сирна нарізка

Найпростіша закуска, яку можна приготувати на швидку руку. Підійдуть будь-які сорти ковбаси, шинка, грудинка, буженина і т.п.

Складові:

  • Сирокопчена ковбаса — 500 г
  • Шинка — 200 г
  • Сир — 300 г
  • Маслини — за смаком

приготування:

Шинку тонко нарізати, згорнути в рулетики, викласти по колу на широку тарілку. Другим шаром викласти тонкі кружечки ковбаси. І третій шар — «конвертики» з тонко нарізаного сиру з маслинами всередині. У центр композиції можна помістити сирний кульку з натертого сиру з зеленню.

Канапе з бужениною і огірками

Відмінна закуска до сухого червоного вина. Замість буженини можна взяти карбонад, шинку або бекон.

Складові:

  • Тостовий хліб
  • Шматочки буженини / карбонаду
  • Вершкове масло
  • маслини
  • огірки

приготування:

Тостовий хліб нарізати трикутниками і підсушити в духовці 5 хвилин при температурі 180 ° С. Тонкими пластинами нарізати огірок і буженину. Підсушений хліб змастити вершковим маслом. На шпажку наколоти буженину, потім огірок, і зверху — маслини. Викласти на тост.

Брускетта з соусом песто і овочами-гриль

Брускетта в італійській кухні — це підсушені на сухій сковорідці шматки хліба, зазвичай чабатти. Для соусу песто існують різні рецепти, тут наведено рецепт червоного песто.

Складові:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Болгарський перець — 1 шт.
  • Цукіні — 1 шт.
  • хліб чабатту
  • Для соусу песто:
  • В’ялені томати в маслі — 100 г
  • Твердий сир — 50 г
  • Смажені мигдалеві горіхи — 50 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Чебрець — 1-2 гілочки
  • Оливкова олія — ??2-3 ст.л.

приготування:

Для приготування соусу подрібнити інгредієнти в блендері, посолити за смаком. Овочі нарізати, посолити, змастити олією і обсмажити на грілевой сковороді по 2 хвилини кожну сторону. Потім викласти їх в окремий посуд, полити лимонним соком і залишити на 20-30 хвилин. Хліб обсмажити, змастити соусом, зверху покласти овочі-гриль.

Тарталетки з сирним соусом

Проста і вишукана закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти на 12 тарталеток:

  • Плавлені сирки — 3 шт.
  • Майонез — 100 г
  • Часник — 4 зубчики
  • Маслини — 12 шт.
  • Тарталетки — 12 шт.

приготування:

Плавлені сирки натерти на крупній тертці.

Часник дрібно порізати або видавити чеснокодавку, додати до сирків. Все перемішати з майонезом. Розкласти отриману масу по тарталетки, додавши всередину кожної маслину. Прикрасити тарталетки зеленню.

Мариновані оливки і бринза

Ароматна закуска до будь-якого червоного вина. Для маринаду знадобиться суміш сухих пряних трав — чебрець, розмарин, орегано, базилік і т.д.

Складові:

  • Оливки з кісточками — 300 г
  • Бринза — 100 г
  • Часник — 1 зубчик
  • Оливкова олія — ??100 мл
  • Терта цедра лимона — 0,5 ч.л.
  • Суміш пряних трав — 1 ч.л.

приготування:

Нарізати бринзу кубиками, часник — тонкими пластинками. З оливок злити розсіл. Інгредієнти перемішати, покласти в банку, залити оливковою олією, закрити кришкою, залишити в холодильнику на ніч. Діставати за півгодини до подачі.

Фарширована моцарелла в клярі

Це не найпростіший, але дуже оригінальний рецепт. Така незвичайна і смачна закуска обов’язково здивує гостей застілля.

Складові:

  • Сир моцарела — 1 кулька
  • Шинка — 20 г
  • Помідор черрі — 1 шт.
  • Борошно — 1 ст.
  • Сир пармезан — 50 г
  • Яйце куряче — 1 шт.
  • Рослинна олія

приготування:

Надрізати верх кульки моцарели і витягти внутрішню частину. Шинку і помідор нарізати дрібними кубиками, перемішати, додати лист базиліка і начинити цією масою порожнину сирного кульки. Фарширований таким чином кульку вмочити спочатку в борошні, потім у збитому яйці, і потім — в дрібно натертого пармезані. Потім помістити його в каструлю з розігрітим рослинним маслом і варити (не смажити!) До готовності. Надлишки жиру після варіння видалити паперовим рушником.

Закуска з адигейського сиру і бекону

Оригінальна закуска швидкого приготування, яка підійде і для фуршету, і для звичайного обіду.

Складові:

  • Адигейський сир — 400 г
  • Копчений бекон — 200 г

приготування:

Нарізати сир брусками близько 1 см завтовшки. Загорнути кожен брусок в пластину бекону, скріпити шпажкою або зубочисткою. Обсмажувати на розігрітій з рослинним маслом сковороді до рум’яної скоринки. Надлишки жиру можна видалити, поклавши закуску на паперовий рушник.

Закуска «Святкова»

Ця закуска геніальна в своїй простоті. Кожен з інгредієнтів окремо відмінно підходить до червоного вина, а разом вони дають ідеальне поєднання і божественний смак.

Складові:

  • Вершковий сир-крем, наприклад, Філадельфія
  • Виноград без кісточок (киш-миш)
  • Фісташки (не солоне)

приготування:

З сиру сформувати невеликі коржі. Кожну виноградину повністю закатати в сирні коржики так, щоб вийшли сирні кульки з виноградом всередині. Ці кульки обваляти в подрібнених фісташках. Усе!

Сирні кульки в крабової стружці

Чудова закуска з м’яким і одночасно гострим смаком, якщо додати досить часнику.

Складові:

  • бринза
  • сир Фетта
  • Крабові палички
  • Часник — за смаком

приготування:

Часник подрібнити, бринзу і Фетті натерти на дрібній тертці. Все перемішати і сформувати з маси невеликі кульки. Крабові палички попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на крупній тертці. У цій стружці обваляти сирні кульки.

Смажені креветки з часником по мадрідські

Це один з видів тапас — традиційної іспанської закуски. Різноманітних рецептів тапас існує неймовірна кількість, кожен іспанська тапас-бар прагне перевершити конкурентів в оригінальності, щорічно проводяться тапас-фестивалі. В даному випадку це гаряча закуска з креветок, яка готується за кілька хвилин.

Складові:

  • очищені креветки
  • часник
  • Стручок перцю чилі
  • Оливкова олія
  • пучок петрушки

приготування:

Стручок чилі очистити від насіння і дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, засипати нарізані часник і чилі, бланшувати близько 1 хвилини. Потім викласти креветки, посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати до готовності. Незадовго до готовності додати в сковороду рубану петрушку. Готову закуску викласти в заздалегідь підігрітий посуд.

Закуска «Літній відпочинок»

Легка закуска до червоного вина для романтичної вечері.

Складові:

  • Помідори черрі
  • листя базиліка
  • Соус песто
  • багет

приготування:

Нарізати багет. На кожен шматочок намазати соус песто, покласти два листочка базиліка, і на кожен листочок — по половинці черрі.

Тост з хамоном

Смачна закуска до червоного вина. Хамон в Іспанії — це сиров’ялені свинячі стегенця, національний іспанська делікатес. У наведеному відео автор читає невелику лекцію про хамоні.

Складові:

  • Хамон
  • Соус песто
  • Часник — 1 зубчик
  • Помідор — 1 шт.
  • Тостовий хліб

приготування:

Хліб обсмажити на сухій сковороді або в тостері. Поки тости теплі, натерти їх часником, потім — розрізаним помідором, і потім намазати соус песто. Зверху покласти слайси хамона.

Канапе «Веселка»

Фруктово-ягідне канапе відмінно підходить до сухим червоним винам. «Веселку» на шпазі можна урізноманітнити, наприклад, різнокольоровими виноградинами. Жовті та оранжеві кольори можна скласти і з груші, дині, абрикоси, мандарина — тут простір для творчості.

Складові:

  • Виноград
  • Чорна смородина
  • ківі
  • ананас
  • банан
  • Полуниця

приготування:

Ананас, банан і ківі нарізати кубиками. Фрукти і ягоди наколоти на шпажку в тій же послідовності, як в списку інгредієнтів, починаючи з винограду.

Рулетики з бекону

Хрусткий бекон з сиром підходить до будь-якого виду червоного вина. Швидка закуска за 5 хвилин.

Складові:

  • Бекон — 100 г
  • Сир — 50 г
  • Оливки — 20 г
  • зелень

приготування:

Сир нарізати, викласти поверх бекону, додати оливку. Згорнути рулетики і відправити на 5 хвилин в добре розігріту духовку (220-250 ° С).

Сендвіч з яловичиною

Проста і швидка закуска, якщо заздалегідь готовий ростбіф — запечена в духовці яловичина.

Складові:

  • ростбіф
  • сир рокфор
  • Оливкова олія
  • Листовий салат
  • Тостовий хліб

приготування:

Обсмажити скибочки хліба на сухій сковороді або в тостері. Викласти на тост лист салату, сбризнутий оливковою олією, потім нарізку ростбіфу, зверху сир, і накрити другим тостом.

Ссылка на основную публикацию