Закуска до горілки — підкреслимо смак напою: рецепт з фото і відео

Закуска до горілки традиційно вважається закускою до споконвічно російському алкогольному напою, хоча історично зафіксовано, що першими отримали дистильований алкоголь середньовічні медики італійського міста Салерно, а сама горілка прийшла до нас з Польщі в 15-м столітті. Може бути, що такої думки сприяло величезна кількість різноманітних закусок, які російська кухня пропонує до горілки.

В традиції російської високу кухню горілка — напій не просто для пиття, а використовується для додання особливого смакового акценту блюдам національного столу. Саме вона відмінно підходить для м’ясо-борошняних, жирних, гострих страв, розварна яловичині і баранині, млинців, солянка, пельменів Таке використання горілки породило практично нерозривний зв’язок в російській ментальності між поняттями закуска і горілка.

Привести рецепти всіх блюд і асорті, які вживають у вигляді закусок — знадобиться ціла книга. Тому наведемо найбільш популярні, поєднання яких з горілкою в повній мірі дадуть уявлення про тих смакових варіаціях, які дає поєднання з горілкою в російської кулінарії.

  1. розтягаї
  2. біляші
  3. Млинці з ікрою
  4. Старовинний рецепт російської вінегрету
  5. Гаряча закуска Михайла Булгакова
  6. Жульєн з білих грибів
  7. Класична закуска асорті
  8. мариноване сало
  9. Ікра як закуска до горілки
  10. холодець
  11. юшка рибальська
  12. Російський салат з оселедцем
  13. Делікатесна закуска до горілки
  14. лимон фюрре
  15. Пікантна холодна закуска до горілки

розтягаї

Ці маленькі пиріжки — справжнє фірмове блюдо російської кухні. Про їх відмінною сполучуваності з горілкою прекрасно описав Гіляровський у своїй книзі «Москва і москвичі». Як начинку використовують і м’ясо і рибу. Особливо ніжним смаком відрізняються розтягаї з сьомгою.

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно пшеничне — 0,5 кілограма
  • Сметана — 0,2 кілограма
  • Яйця — 3 штуки
  • Дріжджі сухі, розчинні — 9 грам
  • Сіль — 15 грам
  • Олія — ??0,1 літра
  • Цукор — 30 грам.

Інгредієнти для начинки:

  • Червона риба (форель, сьомга, лосось) — 0,375 кілограма
  • Короп, філе — 150 грам
  • Кріп — пучок
  • Рис відварний — 0,1 кілограма
  • Яйце, зварене круто — 2 штуки
  • Цибуля ріпчаста — 1 штука
  • Олія — ??1 ложка їдальня
  • Перець, сіль, спеції — за смаком
  • Жовток яєчний — 1 штука
  • Молоко — 0, 150 літри.

приготування:

Яйця, цукор, сіль, дріжджі ввести в сметану, ретельно перемішати, збиваючи, кулінарним віночком. Змушують тісто з просіяного борошна. Закінчуючи вимішування, ввести рослинне масло 3-ма етапами. Тісто вимішують, поки воно не перестає прилипати до рук. Дати тісту відпочити пару годин.

Відокремити рибу від кісток. Сьомгу нарізати шматочками, філе коропа пропустити через м’ясорубку.

Нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору.

Яйця відварити круто і порубати разом з кропом.

Рис відварити.

Тісто обробити у вигляді кульок і дати відпочити пару хвилин. Потім розкачати в овальні коржики товщиною в 7 міліметрів. По центру розміщують начинку і защипують краї, залишаючи в центрі отвір. Готові пиріжки накривають рушником і залишають на 10 хвилин. Потім змащують сумішшю яєчного жовтка і молока.

Випікають в духовці при температурі 190? двадцять п’ять хвилин.

біляші

Аромат цих специфічних ля російської кухні пиріжків і їх смакові якості в поєднанні з присмаком горілки роблять цю теплу закуску одним з хітів російської кулінарії.

Інгредієнти для тіста:

  • Молоко — 1 стакан
  • Борошно просіяне — 3 склянки
  • Яйце — 1 штука
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Олія — ??1/3 склянки
  • Сіль — 0,5 чайної ложки.
  • Інгредієнти для начинки.
  • М’ясо (яловичина або жирна баранина) — 0, 35 кілограми
  • Цибуля — 2 головки
  • Перець, спеції, сіль — за смаком.

приготування:

Молоко підігріти і розчинити в ньому дріжджі і цукор. Хвилин через 15, коли дріжджі почнуть працювати — перелити в теплу миску, додати яйце і масло, перемішати до однорідної консистенції. Поступово додаючи борошно приготувати еластичне тісто, яке повинно відставати від рук.

Готове тісто накривають рушником і дають відпочити годину в теплому місці.

Що піднялося тісто розділяють на шматки по 50 грам. Обваляти в борошні і розкачати в коржі

Поки підходить тісто — готують фарш. М’ясо і цибулю пропускають через м’ясорубку. Додають сіль, спеції, подрібнений свіжий кріп. Якщо фарш виходить дуже густим — можна додати бульйону або води. Фарш добре вимішати, відбити об стінки посуду, як на котлети.

Фарш ложкою їдальнею викласти на середину розкачане в коржик тесту і, піднявши краю, защипнути зверху, залишивши отвір для виходу пари.

Підготовлені біляші поставити відпочити на 15 хвилин в теплому місці.

На сковороді розжарити масло рослинне і викласти біляші отвором вниз, випікати на середньому вогні до рум’янцю, потім перевернути їх і підсмажувати до готовності. Знявши зі сковороди в отвір влити трохи олії.

Млинці з ікрою

Це одне з найбільш традиційних і відомих в світі страв російської кухні. Як закуска традиційно подається на Масляну.

Складові:

  • Борошно — 1 склянка
  • Яйце — 1 штука
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Сіль — щіпка
  • Окріп — 0,5 склянки
  • Сода — ? ложки чайної
  • Олія — ??4 ложки столові.

приготування:

У кефір додати цукор, сіль, соду, збити віночком і додати борошно, ретельно перемішати. Додати окріп і переміщати ще раз. Додати яйце і масло і ретельно перемішати збиваючи.

Смажать на сухій сковороді. Кожен раз, перед тим як взяти порцію тесту для смаження млинчика, його потрібно перемішати.

Приготування закуски.

У млинчика з двох сторін обрізати краю. Змастити його сиром, згорнути і нарізати на невеликі порційні рулетики. Поставити їх стовпчиком і зверху викласти червону ікру.

Старовинний рецепт російської вінегрету

Цей салат-закуска до горілки відрізняється від того, що ми сьогодні називаємо вінегретом. Дуже добре підходить до охолодженої горілці.

Складові:

  • Бажання свиняча — 0,1 кілограма
  • Ростбіф — 0,1 кілограма
  • Курки біле м’ясо — 0,1 кілограма
  • Буряк відварена — 0,1 кілограма
  • Огірки солоні — 0,15 кілограма
  • Яблуко — ? штуки
  • Маслини без кісточок — 60 грам
  • Каперси — 1 ложка їдальня
  • Оливкова олія — ??6 ложок столових
  • Петрушка — пучок
  • Оцет — 2 ложки столові
  • Гірчиця — на кінчику ножа
  • Перець, сіль — за смаком.

приготування:

М’ясо нарізати дрібними шматочками, маслини, каперси, кріп — нарубати. Огірки, яблука, буряк — нарізати дрібними кубиками. Перемішати разом із заправкою. Заправку готують наступним чином — олія оливкова, оцет, сіль, перець, гірчицю ретельно збити в одній ємності.

Вінегрет викласти на блюдо, прикрасити скибочками лимона.

Гаряча закуска Михайла Булгакова

Це закуска, яку в «Собачому серці» пропонував професор Преображенський. «Це погано? — жуючи запитував Філіп Пилипович. — Погано? Ви дайте відповідь, шановний доктор. — Це незрівнянно, — щиро відповів … ».

Складові:

  • Маленькі житні булочки за кількістю порцій
  • Кістковий мозок з телячих кісток — 100 грам на порцію
  • Спеції, за смаком

У літературі можна зустріти і таку розкладку:

  • Кістки яловичі або телячі мозкові — 0,5 кілограма
  • Хліб житній — за кількістю виходу готового відвареного кісткового мозку.

приготування:

Мозкові кістки відварюють в солоній воді до відділення мозку від кісток. В житніх булочках вибирають м’якуш, в вийшло поглиблення кладуть порцію кісткового мозку, так, щоб він злегка виступав над поверхнею булочки, перчать. Запікають в розігрітій до 190 ° С духовці. Подають гарячими до охолодженої горілці.

Можна просто викласти мозок на нарізаний житній хліб і потім запекти.

Жульєн з білих грибів

Ця ароматна тепла закуска по праву вважається однією з перлин російської кухні.

Складові:

  • Гриби білі — 0,5 кілограма
  • Лук — 0,15 кілограма
  • Сир — 0,15 кілограма
  • Вершкове масло — 50 грам
  • Сіль за смаком
  • Інгредієнти для соусу.
  • Вершки 15% — 0,25 літра
  • Масло вершкове — 30 грам
  • Борошно вищого якості — 30 грам.

приготування:

Цибулю і гриби дрібно нарізати. Обсмажити на вершковому маслі цибулю до золотистого кольору, додати гриби і продовжувати смажити 30 хвилин.

Приготувати соус. Розтопити вершкове масло. Додати борошно і злегка обсмажити. Додати вершки і нагрівати, не доводячи до кипіння, поки соус не почне густіти. Соус і гриби змішати, прибрати з вогню. Натерти сир на дрібній тертці. Соус з грибами викласти в кокотніци, посипати сиром і запікати в духовці при 180 ° С 25 хвилин.

Подавати до охолодженої горілці гарячим.

Класична закуска асорті

До складу цієї закуски входять найбільш популярні квашені та мариновані продукти. Кількість їх не нормується, а визначається індивідуально.

Складові:

  • Гриби лісові мариновані
  • оселедець
  • Сало
  • капуста квашена
  • Помідори, мариновані з часником і солодким перцем
  • патисони мариновані
  • Огірки мариновані
  • кетчуп
  • Картопля відварна з кропом.

приготування:

Продукти в рівній кількості викладаються на одне блюдо і подаються з охолодженої до 8 ° С горілкою.

мариноване сало

Холодна і одночасно обпалює небо горілка в поєднанні з тане в роті, пахне часником ароматним салом — чудове смакове поєднання. Крім того, до складу сала входить незамінна арахідонової кислоти, завдяки якій биоактивность сала в п’ять разів вище, ніж у вершкового масла.

Складові:

  • Сало — 1 Кілограм
  • Вода — 1 л.
  • Сіль — 0,1 кілограма
  • Часник — 3 зубчики
  • Перець горошком — 10 штук
  • Лавровий лист — 3 штуки
  • Спеції — за смаком.

приготування:

Нарізати сало шматками товщиною в п’ять-сім сантиметрів, промити проточною водою і обсушити рушником. Не дуже щільно скласти в скляну банку.

Закип’ятити воду зі спеціями, розчинити в ній сіль, вимкнути вогонь про додати подрібнений часник. Перемішати і відставити остигати до 80? -70? С. Залити сало в банку і помістити в холодильник.

Сало готове через 3 дня.

Перед подачею сало дістають з банки, обсушують рушником і поміщають в морозилку. Подають в замороженому вигляді з солоними огірками, натуральними часником, цибулею, хроном, гірчицею.

Ікра як закуска до горілки

Складові:

  • Ікра червона лососевих риб
  • Ікра чорна осетрових риб
  • оливки
  • маслини
  • Цибуля зелена
  • Вершкове масло
  • Хліб білий.

приготування:

Ікру поставити в холодильник на поличку, де температура тримається в районі 2 ° С. Білий хліб нарізати порційними шматочками, злегка підсушити. Зелену цибулю помити.

Оливки, маслини викласти в формочки для подачі і поставити на піднос. На нього ж поставити вазочку з охолодженої ікрою, викласти підготовлений хліб, масло, зелену цибулю. Подати з охолодженої до 8 ° С горілкою і чарочка об’ємом в 50 мілілітрів.

холодець

Цю закуску, часто звану також холодцем, цінителі горілки вибирають насамперед тому, що вона ідеально підкреслює смак напою. Приготований з свинячих або яловичих ніжок з додавання шматочків м’яса птиці називають «Холодець», з яловичини — «Холодець».

Складові:

  • вода
  • М’ясо в співвідношенні з водою 1: 2
  • Цибуля, часник — 1/6 від загального обсягу
  • Селера, корінь — 1/6 від загального обсягу
  • Перець горошком — за смаком
  • Лист лавровий — за смаком
  • Гвоздика, парасольки кропу, інші спеції — за смаком
  • Сіль за смаком.

приготування:

М’ясо залити холодною водою і довести до кипіння. Бульйон злити, м’ясо залити холодною водою і варити мінімум 7 годин, максимально годин 12. За 2 години до закінчення варіння додають цибулю, моркву, лавровий лист та інші спеції.

Готовий бульйон потрібно посолити, солі додають так, щоб сам бульйон був трохи пересоленим, оскільки при застиганні вплив солі зменшується. Додати нарізаний часник і дати настоятися хвилин двадцять.

М’ясо відокремити від кісток, розкласти на дні форми для прикраси фігурно нарізану моркву, селеру (можна додати солоні огірки, інші квашені або мариновані овочі), залити бульйоном і поставити в холодне місце для застигання.

юшка рибальська

Рибацька юшка відрізняється від рибного супу не тільки мінімальною кількістю інгредієнтів, використанням тільки свежесловленной риби, але також і тим, що після приготування в неї додають 50 грам горілки на літр юшки і гасять в ній кілька куточків від багаття.

Складові:

  • Свежесловленная риба, бажано наявність йоржів, окунів в пропорції 1: 2 (дрібна риба (йоржі, окуні): велика риба (судак, язь)
  • Морква — ? кількості дрібної риби
  • Лук — ? дрібної риби
  • Перець чорний в горошинки — мінімальна кількість.

приготування:

Дрібну рибу чистити необов’язково, однак, у всіх риб потрібно видалити очі і зябра, інакше юшка може вийти гіркою.

У киплячу воду покласти дрібну рибу і варити, поки не розвариться.

Процідити отриманий бульйон і дрібну рибу відкласти.

Повернути посуд на вогонь і коли бульйон закипить — покласти велику рибу шматками. Варити приблизно 40 хвилин, поки риба майже не розвариться, потім викласти її і покласти що залишилася рибу, нарізану моркву, цілісний цибулю, перець і томити на повільному вогні 30 хвилин не допускаючи кипіння.

По готовності юшки додати в неї горілку, вуглинки, загорнути у що-небудь тепле і дати настоятися хвилин 15.

Російський салат з оселедцем

Цю страву можна подавати не тільки на святковий стіл як закуску до горілки. Воно настільки смачно і недорого в приготуванні, що їм можна порадувати домочадців і в звичайний день.

Складові:

  • Оселедець солоний — 1 шт.
  • Гірчиця гостра — 1 ложка чайна
  • (Або м’яка з зернами — 1 ложка їдальня.)
  • Картопля великий — 3-4 штуки
  • Яйця — 1-2 штуки
  • Цибуля ріпчаста (бажано червоний) — 1 штука
  • Олія — ??2 ложки столові
  • Сіль, перець — за смаком
  • Для маринування цибулі — оцет.

приготування:

Картопля, не очищаючи, відварити. Яйця зварити круто. Половину цибулі нарізати кільцями.

Лук залити оцтом на п’ятнадцять хвилин.

Оселедець очистити, відокремити філе.

З філе зняти шкірку, нарізати шматочками.

Очищені яйця нарізати часточками.

Масло змішують з гірчицею.

З решти від маринування половинки цибулини вирізують лілію.

Картоплю нарізати невеликими шматочками.

На край блюда викладають зелень, на неї розміщують лілію з лука. Решта інгредієнти чергуючи викладають на блюдо колами в один шар. Поливають заправкою і прикрашають півкільцями маринованої цибулі.

Делікатесна закуска до горілки

Цю закуску подають теплою. Можна зустріти рецепти, в яких кулінари рекомендують перед подачею скропити готову страву соком лимона.

Складові:

  • Сир Фоль-Епі напівтвердий — 0,1 кілограма
  • Батон-багет — 1 штука
  • Томати — 2 штуки
  • Яйця — 2 штуки
  • Баклажан — 1 штука
  • Масло рослинне для обсмажування
  • сіль
  • Зелень.

приготування:

Томати і баклажан нарізати тонкими кружальцями і швидко обсмажити на розпеченій сковороді з невеликим додаванням олії. Зелень нарубати і збити з яйцями. В отриману суміш вмочити нарізану кільцями в 1 сантиметр батон і обсмажити до зарум’янювання. На кожен шматочок батона викласти по кружку помідора, баклажана, шматочок сиру, скропити олією і запекти в розігрітій до 180 ° С духовці (7 хвилин). Перед подачею посипати зеленню.

лимон фюрре

Відмінна легка закуска, яка готується гранично просто.

Складові:

  • Лимон дрібні — 4 штуки
  • Баночка сардин — 150 грам
  • Хрін — 2 грам
  • Маслини — 4 штуки
  • Сметана — 2 ложки чайних
  • ікра лососевих
  • Зелень.

приготування:

З нижньої і верхньої частин лимона зрізати тонкі скибочки, видалити серцевину з частиною м’якоті.

До сардина додати 2 грами готового хрону.

Маслини дрібно нарізати і викласти до сардин. Додати сметану і розім’яти.

Наповнити отриманим фаршем серцевини лимонів, зверху прикрасити червоною ікрою.

Пікантна холодна закуска до горілки

Кулінари постійно створюють нетрадиційні страви з новими смаковими поєднаннями, які можна запропонувати гурманам в якості відмінною закуски до горілки. Один з таких нових в російській кухні продуктів — баклажани.

Складові:

  • Баклажан — 1 штука
  • Сир вершковий — 0,25 кілограма
  • Масло рослинне для обсмажування
  • Часник — 1 зубчик
  • Помідор — 1 штука
  • Петрушка — 1 пучок
  • Помідори черрі для прикраси.

приготування:

Баклажан нарізати уздовж тонкими смужками і покласти в підсолену воду на 15 хвилин для видалення гіркоти.

Духовку розігріти до 200 ° С. Смужки баклажанів обсушити рушником, змастити маслом і запекти в протягом 20 хвилин.

Помідори бланшувати, зняти шкірку, видалити насіння і нарізати невеликими брусочками. Змішати з вершковим сиром, нарізаним кропом і подрібненим часником.

Готовим баклажанів дати охолонути, викласти на смужки начинку і згорнути рулетиками.

При подачі прикрасити помідорами чері.

Ссылка на основную публикацию