Закуска із зелених помідорів на зиму — і продукти збереже, і смачно нагодує: рецепт з фото і відео

Закуска із зелених помідорів на зиму зустрічається в кожній родині, у якій є власний город. У продажу зелені овочі зустрічаються рідко — все-таки любителів на них важко знайти. А ось власники власних ділянок частенько використовують зелені помідори для закачування.

У розсолі, з додаванням додаткових приправ і овочів, недостиглі плоди несподівано знаходять новий смак. Тому господині, які вкладають море сил та всю свою душу в вирощування власного врожаю, не поспішають розлучатися з не встигли дозріти овочами.

Дуже часто зелені помідори використовують в якості квашених або малосольних. В ідеалі, вони готуються в дубових бочках, і мають виражений смак, який найпростіше виразити вигуком «УХ!».

Однак і в сучасних умовах існує безліч рецептів, які дають господаркам простір для творчості. В якості тари використовуються доступні і звичні скляні банки.

Найбільш поширені закуски по-корейськи, різані помідори з додаванням різних овочів (салати), просто солоні помідори і фаршировані помідори, які не тільки смачні, але і красиві.

  1. Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварці
  2. Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи
  3. Закуска із зелених помідорів на зиму з часником
  4. Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і перцем
  5. Закуска із зелених помідорів на зиму по-грузинськи
  6. Закуска із зелених помідорів на зиму з перцем чилі
  7. Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою
  8. Закуска із зелених помідорів на зиму в маслі
  9. Закуска із зелених помідорів на зиму гостра
  10. Закуска із зелених помідорів на зиму з кабачком
  11. Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і цибулею
  12. Закуска із зелених помідорів на зиму в томатному соку
  13. Закуска із зелених помідорів на зиму швидка
  14. Закуска із зелених помідорів на зиму з медом і солодким перцем
  15. Закуска із зелених помідорів на зиму із зеленню

Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварці

Смачний і унікальний у своєму роді рецепт. Спочатку помідори піддаються тривалому гасіння, в результаті чого виходить своєрідна ікра з помідор.

Складові:

  • Зелені помідори — 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • Морква свіжа — 0,5 кг
  • Олія соняшникова — 125 мл
  • Гострий магазинний кетчуп — 125 мл
  • Цукор — 5 ст. л.
  • Сіль — 1,5 ст. л.

приготування:

Помідори помити. Порізати кубиками, так само порізати цибулю. Моркву натерти.

На дно чаші вилити масло, підсмажити цибулю, моркву. Потім додати помідори, залити томатним кетчупом (соусом), всипати спеції, злегка перемішати. Гасити в відповідному режимі два годині тридцять хвилин. За цей час підготувати стерилізацією банки, розкласти по ним гарячу суміш і закатати.

Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи

Пікантна, гостра закуска з чітким азіатським акцентом. У складі досить багато різноманітних овочів, що робить її дуже корисною і поживною.

Складові:

  • Зелені помідори — 3 кг
  • Болгарський перець — 1 кг
  • Морква свіжа — 1 кг
  • Цибулина — 3 шт.
  • Перець чилі — 2 шт.
  • Часник — 3 шт.
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Приправа корейська — 3 ч.л.
  • Цукор — 1 стакан
  • Оцет 9% — 125 мл
  • Олія соняшникова — 250 мл

приготування:

Дана закуска готується зі стерилізацією банок. Тому перед початком приготування закуски потрібно підготувати чисті стерильні банки однакового розміру. Приблизний вихід продукту — близько шести літрів, тому розраховуйте кількість банок.

Тепер, коли тара готова, потрібно приступати до підготовки овочів. Добре промити всі овочі, можна використовувати чисту кухонну губку для видалення забруднень.

Морквину почистити і натерти на тертці для корейської моркви. Перець порізати тонкою соломкою. Цибулину дрібно нашаткувати півкільцями, часник пропустити через давилку, гострий перець дрібно-дрібно накришити. Помідори порізати на четвертинки, потім кожну — на пластинки.

Всі продукти змішати у великій мисці, присипавши спеціями, полив маслом і оцтом. Накрити і дати постояти хвилин 30-40.

По закінченні цього часу розкласти закуску по сухим банкам (вийшов сік теж розлити). Поставити стерилізувати банки — хвилин по 15-20. Закатати і прибрати в тепло.

Закуска із зелених помідорів на зиму з часником

Один з найбільш простих варіантів використання зелених помідор для закачування. По суті, крім них самих використовується тільки часник, робить помідори більш пікантними.

Складові:

  • Помідори зелені — 6 кг
  • Часник — 2 головки
  • Рослинна олія — ??125 мл
  • Оцет — 125 мл
  • Сіль — ? склянки
  • Цукор — ? склянки

приготування:

Нарізати помідори часточками. Викласти їх у велику чашу, зверху засипати цукром, сіллю, полити оцтом і олією. Періодично помішуючи, дати нарізці настоятися години три.

Готовий салат розкласти по банках.

Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і перцем

Смачна, насичена закуска. Завдяки термічній обробці помідори набувають м’якість текстури і ніжний смак.

Складові:

  • Зелені помідори — 1,5 кг
  • Цибулина — 3 шт.
  • Морква свіжа — 750 г
  • Болгарський солодкий перець — 3 шт.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Рослинна олія — ??150 мл
  • Цукор — 150 г
  • Оцет 9% — 150 мл

приготування:

Підготувати банки.

Помити і нарізати скибочками помідорами. Викласти їх в чашу, зверху насипати півкільця цибулі. Додати соломку перцю, натерти моркву. Присипати все сіллю і залишити під кришкою на 3-4 години. Той сік, який виділиться за цей час, злити в каструлю і додати туди цукор, масло і оцет. Довести до кипіння, потім перекласти овочі в маринад і варити на самому дрібному вогні півгодини. Розкласти гарячу суміш по банках і закатати.

Закуска із зелених помідорів на зиму по-грузинськи

Красива і незвичайна закуска. Хоча на її приготування піде трохи більше часу, ніж на звичайну засолювання, воно того варто. Таке блюдо не соромно подати і на святковий стіл.

Складові:

  • Помідори зелені — 1 кг
  • Морква — 1 шт.
  • Оцет — 3 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Сіль -1 ст. л.
  • Часник — 1 головка
  • Перець чилі гострий — 1 шт

приготування:

Помити помідори. Зробити надрізи не до кінця, по центру помідор. Всередину закласти начинку: в блендері подрібнити перець, морква і часник.

Відразу розкласти помідори по банкам. Заливаємо їх маринадом із зазначених інгредієнтів (на 700 мл води). Оцет залити після закипання, розсіл зняти з вогню і залити в банки поверх помідор. Прикрити кришками, стерилізувати 10-15 хвилин. Закрутити.

Закуска із зелених помідорів на зиму з перцем чилі

Пікантна і гостра закуска, в якій застосовується мінімум компонентів. Відмінно підійде до столу з міцними напоями.

Складові:

  • Зелені помідори — 5 кг
  • Часник — 5-6 головок
  • Перець чилі — 1 шт.
  • Лист лавра — 5 шт.
  • Перець горошком -8 шт.
  • Зелень — за смаком
  • Сіль — 3 ст.л.
  • Цукор — 200 г
  • Оцет столовий — 200 мл

приготування:

Часник почистити і пропустити через прес. Помідори помити, порізати скибочками. Зелень добре обполоснути, просушити і порізати як можна дрібніше. Змішати в глибокій каструлі всі продукти, засипати цукор, сіль і налити оцет.

Каструлю накрити кришкою і прибрати на кілька годин.

Коли помідори виділять достатньо соку, можна викладати овочі в банку. На дно кожної — кружечок чилі, лавр і перець. Зверху — помідори, і залити трохи соком. Наповнені банки простерилізувати в воді близько півгодини, закатати і прибрати.

Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою

Дана закуска є ціле асорті з овочів. Кожен знайде в ній свій улюблений овоч.

Складові:

  • Зелені помідори — 200 г
  • Огірки — 200 г
  • Білокачанна капуста — 200 г
  • Перець солодкий — 100 г
  • Морква свіжа — 100 г
  • Оцет 70% — ? ст. л.
  • Олія соняшникова — 2 ст. л.
  • Цибулина — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Сіль, зелень — за смаком

приготування:

Помити і почистити всі овочі. Настругати тонкою соломкою моркву, помідори, огірки. Капусту порізати трохи крупніше інших складових. Дрібно порізати перець, цибулю і зелень. Солити салат потрібно за смаком — він повинен вийти трохи пересоленим. Коли нарізані продукти дадуть сік (зазвичай пару годин), поставити їх на вогонь і на самому маленькому режимі нагріти, не даючи закипіти. В кінці влити оцет і масло. Розкласти суміш по банках і простерилізувати їх у воді.

Закуска із зелених помідорів на зиму в маслі

Як випливає з назви, в даному рецепті передбачається використання чималої кількості масла. Незважаючи на це, закуска виходить не жирної, а вельми приємною на смак і пікантною. Рекомендується використовувати помідори самого маленького розміру.

Складові:

  • Помідори зелені — 1,5 кг
  • Сіль — 400 г
  • Оцет винний (6%) — 800 мл
  • Оливкова олія — ??500 мл
  • Орегано, перець гострий — за смаком

приготування:

Ретельно помити помідори, порізати їх навпіл і скласти в тару. Зверху присипати сіллю, перемішати і залишити на 3-4 години. За цей час плоди дадуть сік, який потрібно злити. Самі помідори промивати не потрібно — їх залишити в чаші і залити оцтом, знову залишити — цього разу на цілих 12 годин. Коли час вийде, плоди потрібно розкласти на серветках, щоб підсушити. У цей час підготувати стерильні банки, в неї покласти помідори, перемежовуючи за смаком перцем і орегано. Зверху залити олією, закрутити кришкою і прибрати в холодне місце.

Закуска із зелених помідорів на зиму гостра

Гострі помідори, які будуть ефектно виглядати на будь-якому столі. Швидке приготування і відмінний смак — це найкраще поєднання.

Складові:

  • Зелені помідори — 2 кг
  • Перець болгарський — 2 шт.
  • Перець стручок гострий — 2 шт.
  • Часник — 200 г
  • Лавровий лист, спеції — за смаком
  • Сіль — 2 ст. л.

приготування:

Помити помідори. Порізати їх навпіл, але не до кінця, щоб він залишався цілим.

Почистити перці від насіння, пропустити разом з часником через м’ясорубку або блендер. Всередину порізаних помідорів закласти начинку. У кожну банку покласти лавр і спеції, вмістити помідори і залити розсолом (2 ст. Л. На 1 літр води).

Закуска із зелених помідорів на зиму з кабачком

Ситний варіант закуски з ніжною текстурою ікри. Любителям кабачкової ікри такий варіант точно сподобається. До того ж готується страва з допомогою мультиварки, що значно спрощує процес.

Складові:

  • Зелені помідори — 1 кг
  • Кабачки — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • Томатна паста — 100 г
  • Майонез — 100 г
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Рослинна олія — ??0,5 склянки
  • Сіль — 0,5 ч. Л.
  • Перець мелений — за смаком

приготування:

Підготувати овочі: всі промити, почистити і нарізати дрібними квадратиками. Якщо кабачок молодий — його можна різати разом з насінням. У старіших плодів їх потрібно вичищати.

На дно чаші вилити масло і засипати гаситися лук — на режимі жарка. Як тільки цибуля зазолотиться, додати до нього томатну пасту, перець і інші спеції (при бажанні). Перейти в режим гасіння, при помішуванні згасити десять хвилин і вийняти суміш з чаші. Туди перекласти кабачки і помідори, влити майонез і тушкувати під кришкою 1,5 години. Потім додати вийнятий раніше цибулю, згасити ще півгодини. Перевірити на сіль / цукор, розкласти по чистих стерилізованим банкам і прибрати.

Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і цибулею

Ще один простий варіант приготування помідор. Для цього рецепта рекомендується використовувати трохи подозревшіе, білі або бурі плоди.

Складові:

  • Помідори зелені — 1 кг
  • Морква — 0,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • Олія — ??100 мл
  • Цукор — 100 г
  • Спеції — за смаком
  • Сіль — 1 ст. л.

приготування:

Помідори нарізати часточками, а моркву натерти. Лук нашаткувати півкільцями — НЕ дрібнити. Скласти в ємності всі складові і засипати столовою ложкою солі. Залишити на ніч для виділення соку.

Вранці злити виділився сік і залити гарячим маринадом. Маринад: на 1 літр води кілька листів лавра, перець горошком, цукор, масло. Розкласти помідори по банкам, закатати.

Закуска із зелених помідорів на зиму в томатному соку

Незвичайна закуска, в якій зелений колір помідор ховається за томатної заливанням. Використовувати краще дрібні помідори — адже вони будуть використовуватися цілком.

Складові:

  • Зелені помідори — 2 кг
  • Томатний сік (можна покупної, можна домашній) — 1 л
  • Цибулина — 1 шт.
  • Перець болгарський — 1 шт.
  • Оцет 9% — 3 ст.л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Гвоздика, перець — за смаком
  • Сіль — 2 ст.л.

приготування:

Помідори потрібно добре промити і просушити. В окремій каструлі вмішати в томатний сік все спеції і довести до кипіння.

У кожну банку (стерильну) покласти кілька кілець цибулі, пару смужок перцю, помідори і залити гарячим соусом. Прикрити кришками і стерилізувати в ємності з водою хвилин 15-20, в залежності від обсягу банки. Закрутити і прибрати.

Закуска із зелених помідорів на зиму швидка

Рецепт солоно-квашених помідорів, які можна їсти вже на наступний день.

Складові:

  • Зелені помідори — 1 кг
  • Перець болгарський — 1 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Оцет 9% — 50 мл
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.

приготування:

Нарізати помідори часточками, подрібнити часник, перець і все засипати спеціями. Добре перемішати, залишити в кімнаті на добу.

Перекласти салат в стерилізовані банки, закрити кришкою і прибрати в холодне місце.

Закуска із зелених помідорів на зиму з медом і солодким перцем

Ще один варіант закуски з фаршированими помідорами. Незважаючи на привабливу зміст меду і солодкого перцю, страва виходить досить пряним і гострим.

Складові:

  • Зелені помідори — 5 кг
  • Часник — 3 головки
  • Болгарський перець — 2 шт.
  • Перець чилі — 2 стручки
  • Мед — 1 ч. Л.
  • Селера — за смаком
  • Петрушка, кріп, кінза, базилік — за смаком
  • Оцет 9% — 1 ч. Л.
  • Сіль — 2 ст. л.

приготування:

Помідори добре промити і зробити хрестоподібні надрізи. Залити їх окропом і залишити на півгодини.

За цей час пропустити через блендер всю зелень і перці.

Отриманою сумішшю начинити помідори і розкласти по банках. Залити їх гарячим розсолом з меду, солі та оцту — вказане кількість на 1 літр води.

Банки поставити стерилізувати в воду, після цього закрутити і прибрати.

Закуска із зелених помідорів на зиму із зеленню

Квашені помідори з величезною кількістю спецій і зелені. Рецепт відноситься до «бочкові».

Складові:

  • Зелені помідори — 3 кг
  • Часник — 3 головки
  • Кріп, петрушка, тархун — за смаком
  • Листя лавра, вишні та хрону — по 3-4 шт.
  • Коріандр, гірчиця, гострий перець — за смаком, рясно
  • Сіль за смаком

приготування:

Помідори промити. Квашення буде проходити у великій тарі — можна взяти пластикове відро. У нього на дно укласти гілки зелені (не різати): петрушку, кріп, тархун, листя та інші спеції. Часник розібрати на дольки, покласти прям в лушпинні. Зверху укласти щільно помідори. Можна чергувати їх шари спеціями і травами.

У літрі холодної води розмішати 3,5 столових ложок солі. Вилити розсіл в помідори і поставити вантаж. Квасити помідори потрібно в теплі два тижні, потім прибрати в холод — так вони простоять всю зиму.

Ссылка на основную публикацию