Закуска з кабачків на зиму — доступна, дешева, смачна: рецепт з фото і відео

Закуска з кабачків на зиму має безліч різних варіантів. Складно назвати будь-якої рецепт салату з кабачків класичним. У заготовках кабачки зустрічаються і в якості основного інгредієнта, і використовуються в різних пропорціях з помідорами, морквою, цибулею, болгарським перцем, баклажанами та іншими овочами.

Кабачки містить клітковину, безліч мікроелементів і вітамінів, мають легкий і ніжний смак. Вони відносяться до низькокалорійним продуктам і рекомендуються для дієтичного харчування.

Заготовки з кабачків на зиму готують з томатним соком, в маринаді з оцтом, з часником і зеленню, з прянощами. Кабачки заготовляють цілком, нарізають на часточки, натирають на тертці, фарширують, маринують з прянощами, квасолею і грибами. Результат завжди один — смачне і улюблене всіма членами сім’ї і гостями блюдо.

Рецепти закусок з кабачків на зиму

  1. Закуска зі смажених кабачків на зиму
  2. Закуска з кабачків на зиму з рисом
  3. Закуска з кабачків на зиму зі спаржевої квасолею
  4. Закуска з кабачків на зиму в часниково — яблучному соусі
  5. Закуска з кабачків в майонезі на зиму
  6. Закуска з кабачків на зиму в пікантній підливі
  7. Закуска з кабачків на зиму капустою
  8. Аджика з кабачків
  9. Закуска з кабачками на зиму з грибами
  10. Кабачки по — корейськи
  11. Закуска з кабачків на зиму з гірчицею
  12. Закуска на зиму з кабачків і квасолі
  13. Закуска з кабачків на зиму з гарбузом
  14. Закуска на зиму з кабачків під грузді
  15. Закуска з кабачків на зиму «Тещин язик»

Закуска зі смажених кабачків на зиму

Чи не закуска, а справжнє смакота! Корисно, поживно, смачно і апетитно.

Складові:

  • кабачки — 8 шт.
  • помідори — 2 кг
  • масло рослинне — 8 ст. л.
  • часник — 2 шт.
  • сіль — 2 ч. л.
  • цукор — 2 ч. л.
  • есенція оцтова — 2 ч. л.
  • спеції.

приготування:

Нарізати кабачки тонкими кружечками і обсмажити до золотистого кольору.

Помідори і часник подрібнити окремо в блендері. Томатну суміш вилити в каструлю і варити 10 хвилин. В кінці влити оцтову есенцію, додати спеції, цукор і сіль.

У чисті банки 0,5 л викладати шарами кабачки і часник. Залити в банки томатну суміш. Стерилізувати 10 хвилин.

Закатати, перевернути і накрити ковдрою.

Закуска з кабачків на зиму з рисом

Закуска з кабачками і рисом виходить не тільки смачною, а ще й ситної.

Складові:

  • кабачки — 3 кг
  • рис — 2 склянки
  • перець болгарський — 4 шт.
  • помідори — 3 кг
  • цибуля — 1 кг
  • часник
  • рослинне масло — 250 мл
  • цукор — 4 ст. л.
  • спеції
  • сіль.

приготування:

Відварити рис до напівготовності. Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.

Часник подрібнити і додати в томатну масу.

Нарізати кабачки, цибуля і перець кубиками. Моркву натерти на тертці.

Надіслати томатну суміш в каструлю. Посолити, поперчити, додати спеції, цукор і масло. Довести до кипіння.

Через п’ять хвилин висипати овочі та рис. Варити 45 хвилин.

Викласти закуску в стерильні банки і укутати.

Вихід — 6 літрів.

Закуска з кабачків на зиму зі спаржевої квасолею

Ця смачна кабачкова закуска зігріє всіх в холодний зимовий вечір і стане вашим улюбленим блюдом.

Складові:

  • кабачки — 2 кг
  • квасоля спаржева — 1 кг
  • перець болгарський — 2 кг
  • морква — 2 кг
  • цибуля — 1 кг
  • цукор — 4 ст. л.
  • часник — 2 шт.
  • масло рослинне — 300 мл
  • оцет яблучний 6% — 150 мл
  • перець духмяний горошком
  • перець чорний горошком
  • перець чорний мелений
  • лист лавровий
  • сіль.

приготування:

Морква і спаржеву квасолю нарізати смужками. Кабачки, перець і цибулю крупно нарізати. Часник подрібнити.

Приготувати маринад: змішати масло, оцет, спеції, цукор і часник.

Овочі викласти в каструлю, залити маринадом, залишити на одну годину маринуватися.

Варити 40 хвилин. Розкласти по банках і закатати. Перевернути банки і залишити при кімнатній температурі охолоджуватися.

Закуска з кабачків на зиму в часниково — яблучному соусі

Закуску можна робити зі звичайних кабачків або з цукіні. Приємний, ароматний смак літа особливо відчувається в холодну пору року.

Складові:

  • кабачки або цукіні — 2 кг
  • яблуко — 2 шт.
  • болгарський перець — 1 шт.
  • часник — 2 шт.
  • гіркий перець — 1 шт.
  • томатний сік — 700 мл
  • цукор — 1 склянка
  • сіль — 50 г
  • оцет 9% — 100 мл
  • рослинне масло — 1 склянку.

приготування:

Кабачки нарізати часточками, шматочками або кружальцями.

Яблука, перець солодкий, перець гіркий і часник окремо подрібнити в блендері. Викласти всі продукти і спеції, крім часнику і оцту, в каструлю. Залити томатним соком.

Варити 1 годину. За 10 хвилин до закінчення додати часник і оцет.

Розкласти вміст в стерильні банки, закатати, перевернути і укутати.

Закуска з кабачків в майонезі на зиму

Складові:

  • кабачки — 2 кг
  • цибуля — 250 г
  • морква — 300 г
  • майонез — 125 г
  • оцет 9% — 125 мл
  • цукор — 4 ст. л.
  • масло рослинне — 150 мл
  • сіль — 2 ст. л.
  • перець чорний мелений.

приготування:

Кабачки нарізати соломкою. Лук — кубиками. Моркву натерти на тертці.

Викласти овочі в каструлю. Посолити, поперчити, додати майонез, масло, цукор і оцет. Перемішати і розкласти по банках.

Стерилізувати 30 хвилин. Закатати і укутати теплою ковдрою.

Закуска з кабачків на зиму в пікантній підливі

Неймовірно смачну закуску робить пікантна, насичена і ароматна підлива.

Складові:

  • кабачки — 2 кг
  • морква — 1 шт.
  • болгарський перець — 2 шт.
  • яблука — 2 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • часник — 1 шт.
  • цукор — 1 склянка
  • томатна паста — 70 г
  • перець червоний мелений
  • оцет 9% — 100 мл
  • сіль — 50 г
  • масло рослинне — 1 стакан.

приготування:

Кабачки нарізати брусочками або за своїм бажанням.

У блендері подрібнити морква, яблука, перець, цибулю і часник. Скласти все в каструлю і додати сіль, цукор, спеції, томатну пасту і масло.

Довести до кипіння і додати кабачки. Варити 1 годину.

Розкласти по банках. Перевернути і укутати.

Закуска з кабачків на зиму капустою

Спробуйте приготувати закуску за цим рецептом один раз, і вона стане улюбленою заготівлею на довгі роки.

Складові:

  • кабачки — 1 кг
  • капуста білокачанна — 0,5 кг
  • цибуля — 1 шт.
  • масло рослинне — 100 мл
  • сметана — 4 ст. л.
  • оцет 5% — 4 ч. л.
  • сіль.

приготування:

Капусту дрібно нашаткувати і скропити оцтом. Кабачки нарізати соломкою. Цибулю дрібно порізати.

Викласти в каструлю з товстим дном овочі. Додати сіль, трохи води і рослинне масло. Гасити 30 хвилин.

Додати сметану і ще 10 хвилин залишити на плиті. В кінці варіння влити оцет.

Викласти готову суміш в чисті банки і стерилізувати 20 хвилин. Закатати кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом до повного охолодження.

Аджика з кабачків

Відмінний варіант заготовки на зиму: смачна закуска і доповнення до будь-якої страви.

Складові:

  • кабачки — 3 кг
  • помідори — 1,5 кг
  • перець болгарський — 500 г
  • морква — 500 г
  • цукор — 100 г
  • червоний мелений перець — 2,5 ст. л.
  • сіль — 2 ст. л.
  • часник — 5 шт.
  • масло рослинне — 1 стакан.

приготування:

Кабачки, помідори, морква і перець пропустити через м’ясорубку. Часник подрібнити.

Все скласти в каструлю. Посолити, додати масло і цукор.

Варити 40 хвилин. Додати червоний мелений перець і проварити ще 10 хвилин.

Викласти аджику в стерильні банки, закатати і укутати на ніч.

Закуска з кабачками на зиму з грибами

Дуже оригінальна і незвичайна за смаком закуска з корисними травами і грибами. Додайте в свої рецепти!

Складові:

  • кабачки — 1, 5 кг
  • гриби свіжі — 0,5 кг
  • петрушка
  • кріп
  • вершкове масло
  • перець чорний мелений
  • масло рослинне
  • мука
  • сіль.

приготування:

Гриби відварити, остудити, тонко нарізати і підсмажити на вершковому маслі.

Зелень подрібнити.

Кабачки нарізати кружечками. Підсмажити кабачки, паніровані з борошном на олії.

Викласти в каструлю гриби і кабачки, протушкувати 7 хвилин. Додати зелень. Гасити ще 6 хвилин.

Розкласти закуску в банки і стерилізувати 30 хвилин. Закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

Кабачки по — корейськи

Гостра, соковита, ароматна закуска не залишиться непоміченою на святковому столі.

Складові:

  • кабачки — 1 кг
  • перець болгарський — 3 шт.
  • морква — 3 шт.
  • часник — 2 шт.
  • оцет 9% — 100 мл
  • перець червоний мелений
  • цукор — 100 г
  • спеції для корейської моркви — 2 ч. л.
  • масло рослинне — 100 мл
  • сіль.

приготування:

Перець нарізати тонкими смужками. Кабачки і моркву натерти на тертці довгими смужками. Часник подрібнити.

Все скласти в каструлю, додати прянощі, перемішати і поставити в холодильник на 5 годин.

Приготувати маринад з оцту, масла, солі і цукру і вилити його в каструлю з овочами.

Розкласти вміст по чистим банкам 0,5 л і стерилізувати 20 хвилин. Закатати, перевернути і укутати на ніч.

Закуска з кабачків на зиму з гірчицею

Здивуйте своїх рідних і близьких особливим гостро — гірчичним смаком цієї закуски.

Складові:

  • кабачки — 2 кг
  • гірчиця суха — 2 ст. л.
  • цукор — 100 г
  • оцет — 100 мл
  • часник — 1 шт.
  • кріп
  • масло рослинне — 100 мл
  • сіль.

приготування:

Кабачки крупно нарізати і покласти каструлю. Часник і зелень подрібнити.

Приготувати маринад: змішати часник, зелень, оцет, сіль, масло, цукор і суху гірчицю.

Полити маринадом овочі і залишити на 3 години.

Розкласти суміш по банках і стерилізувати 20 хвилин. Закатати, перевернути і укутати.

Закуска на зиму з кабачків і квасолі

Ця заготовка може стати чудовим гарніром до м’ясних страв або послужити відмінною закускою під стопочку.

Складові:

  • кабачки — 3 кг
  • квасоля — 2 склянки
  • перець болгарський — 0,5 кг
  • цукор — 1 склянка
  • томатний сік — 1 л
  • масло рослинне — 2 ст. л.
  • оцет 9% — 1 ст. л.
  • перець мелений чорний
  • сіль.

приготування:

Квасолю відварити до готовності. Кабачки і перець нарізати кубиками.

Овочі викласти в каструлю і варити 1 годину. Додати квасолю, спеції, сіль, цукор, масло і оцет. Варити 5 хвилин

Розкласти по банках і закатати. Перевернути і укутати на ніч.

Закуска з кабачків на зиму з гарбузом

Цей рецепт оцінять навіть самі досвідчені гурмани. Такого ви ще точно не пробували!

Складові:

  • кабачки — 1 кг
  • гарбуз — 1 кг
  • перець солодкий — 4 шт.
  • цибуля — 1 кг
  • цукор — 0,5 кг
  • насіння гірчиці
  • куркума
  • насіння селери
  • перець чорний мелений
  • оцет винний білий 6% — 700 мл
  • сіль.

приготування:

Кабачки і гарбуз натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати. Викласти в каструлю, посолити і перемішати. Залишити на ніч.

Злити сік і промити водою. Перець нарізати кубиками.

Всі інгредієнти скласти в каструлю, посолити, додати спеції, цукор, оцет і поставити на вогонь. Варити півгодини.

Викласти вміст в банки 0,5 л і стерилізувати 10 хвилин.

Закрутити кришками, перевернути і накрити ковдрою.

Закуска на зиму з кабачків під грузді

Смачна і проста закуска, яку можуть зробити абсолютно все. Хороша заміна грибочками.

Складові:

  • кабачки — 1 кг
  • олія соняшникова — 50 мл
  • коріандр мелений
  • часник — 1 шт.
  • оцет 9% — 50 мл
  • цукор — 50 г
  • кріп
  • чорний мелений перець
  • сіль.

приготування:

Кабачки нарізати кубиками. Часник — пластинками. Кріп подрібнити.

Викласти кабачки в каструлю. Посолити, поперчити, додати цукор, коріандр, перець. Влити і масло. Перемішати і залишити на 6 годин для маринування.

Викласти в чисті банки 0,5 л і стерилізувати 20 хвилин.

Закатати, перевернути і укутати.

Закуска з кабачків на зиму «Тещин язик»

Закуска для всіх, хто любить кабачки. Гостренька, смачна, пікантна закуска.

Складові:

  • кабачки — 1 кг
  • помідори — 0,5 кг
  • болгарський перець — 3 шт.
  • часник — 2 шт.
  • перець гіркий — 1 шт.
  • олія соняшникова — 100 мл
  • цукор — 100 г
  • оцет — 2 ч. л.
  • сіль.

приготування:

Кабачки нарізати тонкими поздовжніми смужками. Помідори, солодкий, гіркий перець і часник пропустити через м’ясорубку і перекласти в каструлю. Посолити, поперчити, додати цукор, масло і оцет.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і додати кабачки. Варити 40 хвилин.

Розкласти по банках і закатати.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию