Закуска з капусти на зиму — старовинне блюдо: рецепт з фото і відео

Закуска з капусти на зиму — це одна з ключових заготовок на зиму практично у будь-якої господині. Ну хто ж не любить холодними зимовими вечорами дістати з холодильника баночку хрусткою, гострої капусти і доповнити нею свій раціон харчування.

Існує просто величезна безліч різних рецептів приготування закусок з капусти на зиму, однак, існують певні правила, які дотримуються в будь-якому рецепті. По-перше, в складі закуски обов’язково повинен входити оцет. По-друге, овочі входять до складу закуски обов’язково слід подрібнити.

Особливу увагу слід приділити консервації білокачанної капусти.

  1. Салат «Мисливський» на зиму
  2. Маринована капуста по-корейськи
  3. Гостра закуска з капусти на зиму
  4. Капуста з буряком по-корейськи
  5. Салат «Огородник»
  6. Закуска з капусти на зиму з часником
  7. Салат з капусти на зиму «Рижик»
  8. Закуска з цвітної капусти на зиму
  9. Закуска «В ульот»
  10. Маринована кольорова капуста з корицею
  11. Салат «Кубанський»
  12. Закуска з цвітної капусти по-корейськи на зиму
  13. Салат з капусти «Закусон»
  14. Квашена капуста з журавлиною
  15. Салат з капусти і буряка на зиму

Салат «Мисливський» на зиму

Цей вид консервації є одним з найвідоміших і улюблених заготовок на зиму. До складу такої консервації входить цілий ряд овочів, одним з яких є білокачанна капуста.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 1 кг.
  • Морква — 1 кг.
  • Огірки — 1 кг.
  • Перець болгарський — 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг.
  • Часник — 10 зубків
  • Олія — ??250 гр.
  • Сіль — 100 гр.
  • Цукор — 1 стакан
  • Оцет столовий — 140 гр.
  • Лист лавровий — 5 шт.
  • Перець чорний горошком — 10 шт.

приготування:

Капусту миємо, очищаємо від пошкоджених листя. Морква, цибуля і часник чистимо і моєму. Огірки миємо й зрізаємо шкірку на краях. Перець миємо, позбавляємо від насіння і плодоніжки. Далі овочі слід нарізати. Огірки і морква нарізаємо напівкружечками, або кружечками. Капусту дрібно шаткуємо. Перець нарізаємо соломкою середньої товщини. Цибулю нарізаємо півкільцями середньої величини. Часник дрібно шаткуємо.

Підготовлені овочі укладаємо в глибоку каструлю, додаємо до них 50 гр. солі, ? склянки цукру, 3 лаврових листки і 5 шт. перцю чорного горошком. Все ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися на 1 годину при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу поміщаємо каструлю з овочами на вогонь і починаємо їх варити, постійно помішуючи. Важливо не доводити овочі до кипіння. На сусідню конфорку ставимо ємність в якій змішуємо оцет з рослинним маслом, з рештою сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Як тільки ця суміш закипить, її слід проварити кілька хвилин і прибрати з вогню. Маринад для салату готовий!

Готовий маринад поміщаємо в каструлю з овочами, все ретельно перемішуємо. Тепер овочі слід довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 — 15 хвилин.

Після закінчення цього часу, салат розливаємо по стерильним банкам і закочує стерильними кришками. Далі баночки з салатом слід перевернути кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. Коли консервація охолоне її слід прибрати в прохолодне місце зберігання.

Маринована капуста по-корейськи

Це добре відоме багатьом корейське страву. Багато господині купували таку страву на ринках і в магазинах. Тепер його можна приготувати самостійно.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 1 шт.
  • Морква — 3 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Вода — 1 л.
  • Оцет — 1 ст. л.
  • Цукор — 1 стакан
  • Олія — ??1 склянка
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Перець чилі — 1 шт.
  • Перець горошком — 10 шт.

приготування:

Капусту миємо, просушуємо, дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Перець миємо і дрібно нарізаємо. Овочі поміщаємо в загальну ємність.

У невеликій каструльці з’єднуємо воду, оцет, цукор, масло рослинне, сіль, лавровий лист і перець горошком. Все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить, його можна знімати з вогню.

У ємність з овочами виливаємо маринад, все ретельно перемішуємо і залишаємо овочі під кришкою до повного охолодження. Коли закуска охолоне, її можна споживати в їжу. Зберігати таку страву можна кілька місяців в холодильнику.

Гостра закуска з капусти на зиму

Така закуска готова до споживання вже через 3 дні і може зберігатися в прохолодному місці більше місяця. Її цілком можна приготувати пізньої осені, щоб прикрасити свій новорічний стіл незвичайними голубцями.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 1 кг.
  • Морква — 1 шт.
  • Яблуко — 3 шт.
  • Перець болгарський — 4 шт.
  • Гострий червоний перець — 3 шт.
  • Петрушка, кріп — 2 пучка
  • Часник — 2 головки
  • Парасолька кропу — 3 шт.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ст. л.

приготування:

У капусти знімаємо верхні і середні листя. Моєму їх і просушують. Потім їх слід проварити в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Нижні листя дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Болгарський перець миємо, просушуємо, позбавляємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Гострий червоний перець миємо й нарізаємо дрібними шматочками.

Нашатковану капусту, моркву, болгарський перець і гострий перець з’єднуємо в одній ємності, солимо, цукром і ретельно перемішуємо.

Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник із зеленню додаємо до інших продуктів, ретельно все ще раз перемішуємо і даємо салату постояти поки він не пустить сік. Як толь з’явиться сік, приготований салатик укладаємо в капустяне листя і загортаємо у вигляді голубців.

Яблука миємо й нарізаємо кружечками. Далі на дно глибокої каструлі поміщаємо парасольки кропу і шар яблук. Поверх яблук і кропу викладаємо шар голубців. Наступний шар — знову яблука. Так чергуємо яблука з голубцями, поки не закінчаться голубці. Останнім шаром повинен бути шар яблук. Коли продукти будуть покладені, накриваємо вміст каструлі дрібної тарілкою і ставимо зверху прес.

Капуста з буряком по-корейськи

Дуже незвичайна закуска. Основна її незвичайність полягає в тому, що капуста крім приємного солодкувато-гострого смаку має і незвичайний рожевий колір.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 1 шт.
  • Буряк — 2 шт.
  • Часник — 4 зубки
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 0,5 склянки
  • Рослинна олія — ??0,5 склянки
  • Оцет — 50 мл.
  • Лист лавровий — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 6 шт.

приготування:

Капусту миємо й нарізаємо квадратиками середньої величини. Буряк чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями. Часник чистимо, миємо й нарізаємо тонкою соломкою. Підготовлені овочі з’єднуємо в загальній ємності.

З невеликій каструльці змішуємо воду, сіль, цукор, рослинна олія, лавровий лист, перець чорний горошком. Отриману суміш доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 — 10 хвилин, а потім додаємо в неї оцет і перемішуємо. Маринад готовий!

Готовим маринадом заливаємо овочі і залишаємо їх маринуватися на 7 годин при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу закуску можна ховати в холодильник і зберігати там близько 3-х місяців.

Салат «Огородник»

«Огородник» — вельми смачний і проста в приготуванні закуска на зиму. Для її приготування не буде потрібно багато часу так як її не потрібно варити.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2 кг.
  • Морква — 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг.
  • Огірок — 0,5 кг.
  • Перець червоний — 250 гр.
  • Перець жовтий — 250 гр.
  • Зелень — 1 пучок
  • Часник — 6 зубків
  • Олія — ??1 склянка
  • Оцет — ? склянки
  • Цукор — 1 стакан
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Солодкий мелений перець — 1 ст. л.

приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо дрібними кубиками. Огірок миємо й нарізаємо трикутниками. Перець миємо, просушуємо, очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Підготовлені овочі та зелень з’єднуємо в одній ємності і ретельно перемішуємо.

У невеликій мисці з’єднуємо рослинне масло, оцет, цукор, сіль і солодкий мелений перець. Все ретельно перемішуємо і отриману масу вливаємо в ємність з овочами. Після додавання маринаду, овочі слід ретельно перемішати і залишити настоюватися на 2 години. Після закінчення цього часу, салатик викладаємо в стерильні банки, закатати кришками і стерилізуємо протягом 20 хвилин. Коли баночки охолонуть відправляємо їх в прохолодне місце.

Закуска з капусти на зиму з часником

Дане страву досить гостре і чудово буде поєднуватися з м’ясом і картоплею пюре. При бажанні, щоб салатик був менш гострим, в нього можна покласти трохи менше часнику.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2 кг.
  • Морква — 200 гр.
  • Часник — 1 головка
  • Оцет — 200 гр.
  • Олія — ??200 гр.
  • Цукор — 200 гр.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Вода — 2 склянки

приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Часник чистимо, миємо й розрізаємо на чотири частини. Порізані овочі поміщаємо в загальну ємність. У невеликій каструлі з’єднуємо воду, сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Все це перемішуємо і доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипить, заливаємо їм овочі, перемішуємо їх і залишаємо на 12 годин настоюватися. Після закінчення цього часу закуска готова. Зберігати закуску слід в закритих ємностях в холодному місці.

Салат з капусти на зиму «Рижик»

Зайнятися приготуванням цієї страви краще ввечері, так як перед закачуванням закуска повинна настоятися протягом 12 годин. Якщо підготувати все з вечора, то вранці можна буде приступати до закатку салату.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 2,5 кг.
  • Морква — 0,5 кг.
  • Перець болгарський — 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 0,5 кг.
  • Рослинна олія — ??1 стакан
  • Оцет 9% -й — 0,5 склянки
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.

приготування:

Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Перець миємо, просушуємо, очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо, миємо й шаткуємо півкільцями. Овочі укладаємо в глибоку каструлю, додаємо до них рослинне масло, сіль, цукор і ретельно все перемішуємо. Салат накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 12 годин при кімнатній температурі.

Після закінчення цього часу ставимо каструлю з салатом на вогонь, доводимо салат до кипіння і варимо на середньому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця варіння вливаємо в салат оцет. Готовий салат розкладаємо по стерильним і сухим банкам і закочує. Після закачування банки з закускою на зиму слід остужіваем в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Закуска з цвітної капусти на зиму

Багато хто з нас вважають, що заготовлювати на зиму можна виключно білокачанну капусту, але це не зовсім так. Цвітна капуста ні трохи не поступається за своїми смаковими якостями білокачанної.

Складові:

  • Цвітна капуста — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Оцет — 100 гр.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Часник — 3 зубки
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 5 квіток
  • Лаванда — 1 гілочка
  • Сіль — 2,5 ст. л.
  • Вода — 1 л.

приготування:

Цвітну капусту моєму, просушуємо і розбираємо на суцвіття. Моркву чистимо, миємо й нарізаємо полукружкамі.

У невеликій каструльці з’єднуємо оцет, цукор, часник, лавровий лист, гвоздику, лаванду, сіль і воду. Отриману суміш доводимо до кипіння постійно помішуючи. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню і даємо трохи охолонути. Заливаємо остиглим розсолом капусту і моркву і даємо настоятися протягом доби в холодному місці. Готову капусту розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику.

Закуска «В ульот»

Закуска «В ульот» стане просто незамінним стравою на будь-якому святковому столі, особливо якщо на цьому столі будуть присутні міцні спиртні напої.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 1 кг.
  • Морква — 4 шт.
  • Часник — 7 зубчиків
  • Вода — 0,5 склянки
  • Олія — ??0,5 склянки
  • Цукор — 0,5 склянки
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Оцет — 10 ст. л.

приготування:

Капусту миємо просушують і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Овочі з’єднуємо в одній ємності, перемішуємо і трохи мнём, щоб вони пустили сік.

У невеликій мисці з’єднуємо воду, масло, цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипить, його слід зняти з вогню, додати в нього оцет і знову все перемішати. Готовим розсолом заливаємо овочі, ретельно все перемішуємо руками і залишаємо салат настоюватися на 2 — 3 години. Після закінчення цього часу салат розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Закуска з капустою на зиму готова!

Маринована кольорова капуста з корицею

Таку страву цілком можна позиціонувати як делікатес. Смачна хрустка капуста буде мати особливий, специфічний смак.

Складові:

  • Цвітна капуста — 1 кг.
  • Буряк — 1 шт.
  • Кориця — 2 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Суміш перців — 1 ч. Л.
  • Часник — 1 зубок
  • Оцет 70% — 1 ч. Л.

приготування:

Капусту розбираємо на суцвіття, миємо й остужіваем. Потім їх слід опустити на 5 — 10 секунд в киплячу воду. Буряк чистимо, миємо й трьом на тертці для моркви по корейськи. Буряк і капусту з’єднуємо в одній ємності і перемішуємо.

На дно сухих стерильних банок укладаємо корицю, гвоздику, лавровий лист, суміш перців, очищений і нарізаний часник. Поверх спецій укладаємо буряково-капустяну суміш. Тепер наповнені баночки слід залити окропом і дати постояти їм 5 — 10 хвилин. Після закінчення цього часу воду зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння і назад заливаємо в банки. Потім додаємо в баночки оцет і закочує їх стерильними кришками.

Салат «Кубанський»

Приготувати таку страву на зиму дуже просто. Для цього можна використовувати, як каструлю, так і мультиварку. Стерилізувати банки з готовим салатом не потрібно.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 250 гр.
  • Морква — 150 гр.
  • Перець болгарський — 150 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 150 гр.
  • Помідор свіжий — 250 гр.
  • Огірок свіжий — 150 гр.
  • Перець чилі — ? шт.
  • Сіль — 1 ч. Л.
  • Цукор — 10 гр.
  • Паприка мелена — ? ч. Л.
  • Оцет — 15 гр.
  • Масло рослинне рафіноване — 50 гр.
  • Перець запашний горошком — 5 шт.
  • Лавровий лист — 3 шт.

приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Перець чилі моєму, просушуємо і дрібно нарізаємо. Цибулю і моркву чистимо і моєму. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву трьом на тертці для моркви по-корейськи. Помідори миємо й нарізаємо тонкими часточками. Огірки миємо, очищаємо від шкірки на кінчиках і нарізаємо полукружкамі. Підготовлені овочі укладаємо в каструлю і перемішуємо. Туди ж додаємо сіль, цукор, оцет, рослинне масло, оцет, паприку, лавровий лист і перець горошком. Все знову ретельно перемішуємо і залишаємо салат настоюватися на 2 години, при цьому через кожні 30 хвилин салатик слід перемішувати.

Після закінчення 2-х годин, каструлю з салатом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 20 хвилин, регулярно заважаючи салатик. Потім салат розкладаємо по стерильним банкам, закочує, перевертаємо і залишаємо остигати під теплою ковдрою.

Закуска з цвітної капусти по-корейськи на зиму

Овочів які можна приготувати на корейський лад безліч. Цілком природно, що і цвітну капусту можна приготувати таким способом.

Складові:

  • Капуста цвітна — 1 кг.
  • Морква — 3 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Перець, коріандр — за смаком
  • Цукор — 1 стакан
  • Оцет — ? склянки
  • Олія — ??? склянки
  • Сіль — 2 ст. л.

приготування:

Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, миємо, просушуємо, відварюємо в киплячій воді 5 хвилин, а потім перекладаємо в глибоку миску. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього в літр киплячої води додаємо сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Все це перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Готовим маринадом заливаємо капусту.

Моркву чистимо, миємо, трьом на тертку для моркви по-корейськи. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Коли капуста в маринаді злегка охолоне, додаємо до неї моркву з часником, а так само перець і коріандр. Тепер все акуратно перемішуємо, розливаємо по стерильним банкам, закочує кришками, закутують теплою ковдрою і залишаємо на добу. Після закінчення цього часу баночки з закускою поміщаємо в прохолодне темне місце.

Салат з капусти «Закусон»

«Закусон» — це блюдо, яке цілком можна назвати універсальним. З одного боку його добре використовувати під час застілля в якості закуски, з іншого — в якості сніданку після рясного застілля.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 5 кг.
  • Морква — 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг.
  • Перець солодкий — 1 кг.
  • Цукор — 1 стакан
  • Олія — ??1 склянка
  • Оцет — 1 склянка
  • Сіль — 4 ст. л.

приготування:

Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Перець миємо, очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Капусту миємо, просушуємо, дрібно шаткуємо і злегка мнём руками. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо тонкими півкільцями. Підготовлені овочі з’єднуємо в одній ємності.

У невеликій мисці готуємо заправку для салату. Для цього з’єднуємо сіль, цукор, оцет і масло. Все ретельно перемішуємо. Готової заправкою поливаємо овочі і ретельно перемішуємо їх. Салатик вже готовий до споживання. Щоб зберегти такий салат на довгий час, його слід розкласти по стерильним банкам і закатати кришкою. Потім остудити під ковдрою і відправити в прохолодне місце. Якщо планується з’їсти салатик протягом найближчого місяця, його можна викласти в чисті сухі банки і заховати в холодильник.

Квашена капуста з журавлиною

Завжди хочеться приготувати що-небудь таке. Ось і з квашеною капустою можна поекспериментувати і приготувати її на зиму з журавлиною.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 5 кг.
  • Морква — 200 гр.
  • Журавлина — 100 гр.
  • Сіль — 130 гр.

приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Журавлину перебираємо, миємо й просушують. Журавлину, морква, сіль і капусту з’єднуємо і ретельно перемішуємо.

Тепер отриману суміш викладаємо в посуд в якій будемо квасити, накриваємо широкої дрібної тарілкою, або кришкою і ставимо зверху прес. Капуста повинна знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою. Через кожні 3 — 4 години слід протикати капусту до самого дна, щоб виходив газ. Коли газ вже не буде виходити, капуста готова. Її слід перенести в прохолодне місце.

Салат з капусти і буряка на зиму

Готувати такий салатик гранично просто і швидко, а от смак такий закуски зможе здивувати навіть найвибагливішого гурмана.

Складові:

  • Капуста білокачанна — 500 гр.
  • Буряк — 1 шт.
  • Перець червоний гострий — ? шт.
  • Часник — 2 зубки
  • Сіль — 1 ч. Л.
  • Олія — ??? склянки
  • Цукор — ? ст.
  • Оцет — ? склянки

приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Буряк чистимо, миємо й трьом на тертці для моркви по-корейськи. Перець миємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через прес. Підготовлені овочі, крім часнику, з’єднуємо в одній ємності.

В піалі змішуємо масло рослинне з оцтом, сіллю, цукром і часником. Маринад готовий!

Готовим маринадом заливаємо овочі, все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10 — 12 годин на холодному місці. Такий салатик можна зберігати в холодному місці до 3-х місяців.

Ссылка на основную публикацию