Застосування сульфату кальцію (Е516) в якості харчової добавки

Добавку E 516 довгий час застосовували тільки в медичних цілях. Речовина, відома як гіпс, ефективно відновлювало кісткову тканину після переломів, з його допомогою робили чіткі зліпки для зубних протезів.

З другої половини минулого століття в’яжучі властивості продукту знайшли застосування в харчовому виробництві.

Назва продукту

Сульфат кальцію — офіційно прийняте найменування харчової добавки (СанПіН 2.3.2.1293-03). Код в європейській кодифікації — Е 516 (Е-516).

Синоніми:

  • Calcium sulfate, міжнародний;
  • кальцій сірчанокислий;
  • гіпс;
  • селеніт;
  • ангідрит;
  • Calciumsulfat, німецький;
  • sulfate de calcium, французький.

Тип речовини

Добавка E 516 відноситься до функціональної групі стабілізаторів-емульгаторів харчових продуктів.

Це природна речовина: кальцієва сіль сірчаної кислоти. У натуральному вигляді утворюється в осадових зневоднених відкладеннях гіпсу (ангідрит). Може перебувати також у формі дигідрату (гіпс, селеніт). Рівень концентрації в воді сульфату кальцію визначає її природну жорсткість.

Для промислового використання продукт отримують в процесі хімічного сплаву хлористого кальцію з сульфатом калію. Сульфат кальцію випадає у вигляді осаду.

властивості

показник стандартні значення
колір білий, допускається жовтуватий відтінок
склад кальцій сірчанокислий, домішки: селен, фториди; хімічна формула Ca SO4
Зовнішній вигляд кристали, дрібний порошок
запах Відсутнє
розчинність хороша в кислотах, гліцерині, солях амонію; слабо розчиняється в холодній воді; розчиняється в спиртах
Вміст основної речовини не менше 98%
смак гіркувато-солоний
густина 2,96 г / см3
інші тугоплавкий; гігроскопічний: поглинає до 7% води від загальної маси

упаковка

Добавку Е 516 допускається розфасовувати в один з видів пакувальної тари:

  • багатошарові паперові мішки;
  • м’які контейнери «біг бег»;
  • барабани картонно-навивні;
  • мішки поліпропіленові.

Продукт повинен бути додатково захищений вкладишем з нестабілізованої поліетилену.

застосування


У харчовій промисловості добавку E 516 дозволено використовувати індивідуально або спільно з іншими стабілізаторами.

Висока гігроскопічність речовини дозволяє застосовувати його як осушувач у виробництві прянощів, сушених грибів, овочів, соусів, молока та інших продуктів.

Сульфат кальцію — багатофункціональна добавка. В якості допоміжного речовини і додаткового джерела макроелементи його використовують у виробництві наступних продуктів:

  • консервованих томатів, в тому числі порізаних на часточки: ущільнює структуру рослинної тканини, підвищує стійкість до термообробки, сприяє збереженню корисних речовин;
  • вина для зміни кислотності виноградного сусла (застосовують переважно французькі винороби);
  • домашніх сирів, сиру, тофу в якості наповнювача: прискорює утворення якісного згустку, покращує текстуру вироби;
  • пива для стабілізації рівня pH солодового затору;
  • хлібобулочних виробів (додають в борошно для поліпшення її якості, захисту від мікробіологічного псування, підвищення еластичності і пластичності тіста);
  • заморожених рибних продуктів (наприклад, крабових паличок): вносять в сухими для зв’язування компонентів;
  • хлібопекарських дріжджів як поживна субстанція для мікроорганізмів.

Кальцій сірчанокислий є замінником солі в дієтичному харчуванні.

Сульфат кальцію у вигляді дигідрату широко застосовує медицина. На основі гіпсу виготовляють фіксуючі пов’язки для потреб хірургії. Протягом довгого часу речовина була основним матеріалом для відбитків в стоматологічній практиці.

Цікаве застосування добавці Е 516 знайшла косметична галузь.

Речовина як пластифицирующего компонента входить до складу популярних альгінатних масок на основі морських водоростей. Розведений водою порошок швидко застигає на обличчі. Після процедури знімається, як гумова маска.

Інше застосування — поживні термічні маски. З’єднання сухого кальцію сірчанокислого з водою утворює однорідну в’язку масу, яку наносять на обличчя або тіло. При застиганні вона самостійно розігрівається. Це сприяє розкриттю пір, прискорює проникнення активних речовин в клітини епідермісу.

Сульфат кальцію нерідко використовують в скрабах як абразив і декоративної косметики (матирующий агент).


Продукт дозволений у всіх країнах. Гранично допустима доза не встановлена.

Користь і шкода

Емульгатор Е 516 легко засвоюється, безпечний для здоров’я. Він може бути корисний як джерело кальцію: макроелемент засвоюється тільки разом з іншими речовинами (наприклад, вітамінами), але в складі продуктів харчування кількість сірчанокислого кальцію незначно.

Харчова добавка Е512 (хлорид олова) є дуже небезпечною речовиною. Його ні в якому разі не можна вживати в їжу!

Консервант Е233 добре змивається звичайною холодною водою, тому тропічні фрукти, наприклад, банани потрібно добре мити перед вживанням. Детально про цю речовину читайте тут.

Що таке діоксид вуглецю і де він використовується? Дізнайтеся про це тут.

Основні виробники

Єдине підприємство в Росії, що випускає сульфат кальцію — Чепецкий Механічний Завод (місто Глазов, Удмуртія).

Основні поставки харчової добавки здійснює китайська компанія Foodchem International Corporation.

Провідні світові виробники:

  • Dr. Paul Lohmann GmbH KG (Німеччина);
  • Bassermann minerals GmbH Co.KG (Німеччина);
  • «Alwernia» Spolka Akcyjna (Польща).

Сульфат кальцію є одним з компонентів унікального за значимістю добрива — деревної золи. Саме добавка E 516 забезпечує рослині харчування і набір зеленої маси в період вегетації.

Ссылка на основную публикацию